La finocchiona è un salame di puro suino con aggiunta di semi di finocchio, aglio e pepe.
La carne magra di suino viene raffreddata e macinata per ottenere l'impasto e successivamente si passa all'insaccatura e legatura.
Si prosegue con l'asciugatura e la stagionatura che vengono effettuate a temperatura ed umidità controllata.
Il colore passa dal rosso della carne magra al bianco-rosato delle parti grasse.
Il profumo è gradevole e caratteristico dovuto all'aroma spiccato di finocchio e leggero di aglio.
Il sapore è fresco e appetitoso.
Un po' di storia.
La finocchiona IGP è legata in maniera indissolubile alla Toscana.
La sua storia risale all'epoca medievale dove vennero aggiunti all'impasto di carne, al posto del pepe più raro e costoso, i semi di finocchio (da qui il nome finocchiona) perché reperibili facilmente nei campi.
Questo salume già nel Quattrocento fu apprezzato da subito sia dalla popolazione comune che dai nobili e si narra che anche Machiavelli ne fosse un grande consumatore.
Le testimonianze che la finocchiona fosse già apprezzata in tempi ormai storici lo conferma il fatto che nel 1878 è citata nel vocabolario della lingua parlata dell'epoca fino ad arrivare nella più importante enciclopedia italiana, dove la finocchiona è definita "SALUME TIPICO TOSCANO".
La finocchiona IGP si caratterizza per il suo impasto morbido e fresco.
Si abbina bene al pane TOSCANO, ottima anche con focacce, accompagnata da sott'olii, verdure cotte, formaggio PECORINO TOSCANO e vini rossi locali.
NOTA BENE: I nostri salumi sono prodotti artigianali e, pur impegnandoci a mantenere il peso previsto, questo può leggermente variare rispetto a quello indicato.
Acquisto minimo una confezione.
INGREDIENTI:
carne di suino
semi di finocchio 0,5%
sale
pepe in grano e macinato
aglio disidratato
zuccheri (destrosio e saccarosio)
antiossidante: E300 acido ascorbico
conservante: E252 nitrato di potassio
VALORI NUTRIZIONALI PER 100GR:
Energia/Energy/Brennwert / EnergieKJ1681 / Kcal402
Grassi/Fat/Fett/Vet 32,7g.
di cui acidi grassi saturi/
of which saturated fatty acids/
davon gesättigteFettsäuren/
vaarvan verzadigde zuren 11,5 g.
Carboidrati/Carbohydrates/Kohlenhydrate/Koolhydraten 1 g.
di cui zuccheri/of which sugars/davon Zucker/waarvan suikers 1 g.
Proteine/Proteins/Eiweiß/Eiwitten 25,8 g.
Sale/Salt/Salz/Zout 3,6 g.
PROVAMI CON:
pane crogiato, salumi, formaggi con confetture, aperitivi, antipasti.
METODO DI CONSERVAZIONE:
dopo l'apertura conservare in frigo e consumare entro la data di scadenza.
